21世纪经济报道记者 贺佳雯 北京报道 食品安全与营养关系着每个人、每个家庭的身体健康。而标准是保障食品安全的重要法规依据，食品安全国家标准的制定工作是由国家卫生健康委牵头的。
11月24日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍提升人民群众食品安全与营养健康获得感。
据介绍，截至目前，我国共制定发布1563项食品安全国家标准，各类污染物、致病菌、农药、兽药、食品添加剂等限量指标2.3万余项，涵盖了我国居民消费的所有30大类340个小类食品，包括了影响安全的主要健康危害因素，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程，农田到餐桌的全链条。
对于中央提出要以“最严谨的标准”来要求，何谓“最严谨的标准”，如何践行？国家卫生健康委食品司副司长田建新表示，国家卫生健康委高度重视食品安全和人民健康，围绕落实“最严谨的标准”的要求，坚持以保障公众的健康为宗旨，会同有关部门扎实做好标准相关工作。
首先，持续优化完善标准管理制度，打造严谨的标准管理体系。从标准的立项、起草、征求意见，到标准的审查、发布各环节建立了一整套管理制度，作出了严格规定。标准审评过程聘请了多部门、多领域近400名专家对标准进行严格审核技术把关。同时，针对标准执行，国家卫健委进行跟踪评价，发现问题及时修订，这样就对标准的管理形成了一个动态管理的“闭环”。
其次，强化标准体系建设，打造严谨的标准指标体系。从标准制定过程来讲，首先程序严谨，要公开公正透明；从标准指标来讲，要科学恰当，要既能有效保障群众饮食安全，同时还要契合我国的发展实际，保证这些标准在实践中落得下去，同时也有助于促进产业健康发展。
田建新举例，以今年新发布的85项食品安全国家标准为例，国家卫健委从三个方面面来看标准的严谨性。
第一，体现了更有效的防控风险，保护消费者健康。比如新修订的食品接触用金属材料及制品标准，像日常使用的炒锅、铁铲等金属制品，为了防止有害物质迁移到食品中，新的食品标准将原标准管控的杂质和合金元素，由原来的5类增加到现在的13类，像不锈钢制品新增了锰和镍类等迁移限量，同时，调低了原来对铅、砷的迁移限量标准，也就是更严了。
第二，标准的覆盖面扩大，填补了有关空白。比如今年新发布的食品接触材料及制品用油墨标准，如一次性纸杯或者食品包装袋，上面可能有一些印刷的字体、印刷用的油墨，国家用标准来管控里面的重金属的限量。应该说，也使我国成为继瑞士和德国之后，国际上第三个用标准来管控食品接触材料用油墨的国家。像这些平常不太容易关注到的风险，也要把它们管起来，应该说标准网是织得更密、更严了。
第三，强化食品生产过程管理，提升监管效能。比如新修订的婴幼儿配方食品生产规范，还有特殊医学用途配方食品和乳制品良好生产规范，这些都是一些针对婴幼儿、特殊人群的规范，要求很高。这次修订的时候，对生产过程中，像一些原料的使用、杀菌效果的评估、微生物控制，还有可能导致致敏的物质，管控要求更加明确和强化，这样就能推动企业在生产的时候采取更加系统、更加严格的管控措施，使标准的网织得更牢固。
