九月九,下河挑水煮新酒。
2023年10月23日,由中国酒类流通协会、中国民俗学会主办,仁怀市酒业协会、仁怀市酒文化研究会承办的茅台镇重阳祭水大典隆重举行,这是仁怀酿酒人千百年来恪守“重阳下沙”的时间节点,标志着新一年酿酒周期的正式开始。它不仅是一个仪式,更是秉自然之道,感恩自然、敬重自然的文化象征,如今已成为了仁怀独特的非物质文化遗产符号。祭水仪式从2004年开始,至今已近20年。
佳酿一杯迎宾朋,山水同欢溢酒香。今年的祭水大典咖位重、亮点多,魅力凸显。活动以赤水河为主线,成功举办了祭水大典及具有代表茅台历史的场景演艺、文艺演出、酒令大赛、拔河比赛等系列活动,可谓精彩纷呈,让数十万人沉浸式的体验了一把酱酒的狂欢,领略到酱酒文化的独特风情。这也是近年来仁怀以酒会友,以酒交友,充分发挥赤水河流域世界酱香白酒核心产区优势,形成了多点开花的酒旅融合新发展的重大成果。
祭水下沙是秉自然之道的美好愿望及天人共酿的品质敬畏
重阳,中国传统佳节,自古以来就被赋予了对生命、自然和传统的崇敬。
赤水河之水成就了茅台,也孕育了仁怀上千家酿酒企业的繁荣。为了感恩大自然、赤水河的馈赠,自2004年茅台镇举办了第一届重阳祭水大典,经过近20年的发展,年年如约举办的祭水大典成为当地重要的节日活动。
2023癸卯年的祭水大典特邀了中国酒类流通协会、中国民俗学会、中国酒业协会、中国非遗协会、中国包装联合会及其他省、地酒类协会行业专家和27家全国知名旅行社代表等共同参加,由仁怀市酒业协会、仁怀市酒文化研究会承办,上百家优秀白酒生产企业代表也参与到今年祭水大典活动中。
10月23日上午10点29分,祭水大典正式开始。在鼓乐声中,仪仗队伍迎接取自赤水河的河心之水作为重阳下沙的第一坛润粮之水,开启酱香白酒的新一轮生产流程。祭水大典呈现出天人合一、尊崇自然、匠心传承的理念,彰显出酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。
“九月九,下河挑水煮新酒”,重阳节是茅台镇酿酒人千百年来恪守的酿酒时间节点。一年一度的重阳祭水大典,是世界酱香白酒核心产区的传统,同时也是神秘酱酒文化的集中展示。目前,“茅台镇重阳祭水习俗”已被列为非物质文化遗产,是茅台镇重要的文化传承象征。
水为酒之血,水质对于酒的品质起到至关重要的作用。重阳祭水大典,彰显出仁怀酱酒企业对高品质白酒的美好追求。
作为中国特色农耕文明环境下形成的产物,白酒酿造高度依赖自然环境的滋养和代代传承的工艺坚守,当代人依然通过祭祀活动来表达对传统技艺的坚守、对生产品质的敬畏。
重阳祭水传匠人精神是仁怀核心产区独有的酱酒文化联欢
茅台镇重阳祭水大典,其影响力甚至不仅仅局限于酒业之中。
癸卯年重阳祭水,相比于往届更是仪式感拉满,内容更加丰富,活动更加精彩,今年的活动显然也得到了更为广泛的关注。
仪式感是文化流传不可或缺的组成部分,仁怀酱香白酒的厚重文化底蕴,正是通过端午祭曲、重阳祭水等活动代代传承。
作为世界酱香白酒核心产区的“母亲河”,沿岸上百家企业代表在重阳佳节为她举行仪式献礼,并且将这个习俗自2004年延续至今,其中寄托了对自然馈赠的感恩,更包含了对产区资源的爱护。
作为世界十大烈酒产区中唯一一个酱香型白酒产区,仁怀核心产区与酱香型白酒相互成就着彼此。白酒是仁怀地区绝对的支柱型产业,诸如重阳祭水等与白酒相关的活动也成为当地全民关注的重点事件。
早在2016年,重阳祭水大典就吸引到近40万游客参与,随着交通建设的推进和宣传力度的增强,重阳祭水大典的影响力逐年提升,近两年来,对周边城市乃至全国的辐射效应显著增强。
2018年,茅台重阳祭酒节、茅台镇重阳祭水习俗,作为民俗双双列入遵义市第四批非物质文化遗产名录,更是将这个仪式的重要性推上一个新的高度。
重阳祭水彰显产区合力产区已成为世界名酒飘香全球的“通用语言”
当前,以茅台镇为核心的酱香白酒产区正在赤水河谷形成,仁怀立足赤水河流域酱酒文化和生态优势,围绕做足酒文章、做深酒文化、扩大酒天地,强化行业综合治理,加快酒旅、文旅融合发展,厚植核心产区文化底蕴,推动酱酒行业高质量发展。
除了弘扬传统、感恩自然外,茅台镇重阳祭水大典的一个现实意义在于切实带动当地发展。
正如仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘邦涛在祭水活动欢迎晚宴上所说:近年来,仁怀市立足资源禀赋、发挥比较优势,守牢发展和生态两条底线,高度重视产区建设,采取一系列切实有效的措施推进仁怀产区建设,构建了“五大体系”,形成了“茅台引领、群星闪耀”的产区企业集群,为加快打造“生态基础最牢固、生产工艺最独特、标准体系最权威、产区品牌最响亮、酱酒文化最鲜明”的世界酱香白酒核心产区奠定了基础。
2021年,仁怀获授“中国酱香白酒核心产区”,2022年,实现地区生产总值1706亿元,经济总量列全国百强县市第12位,仁怀产区也获评世界十大烈性酒产区之首。更加难能可贵的是,在意大利特雷维索市举行的2024年比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛接旗仪式上,贵州省仁怀市被授予“世界酱香白酒核心产区(贵州·仁怀)”荣誉称号,并在祭水大典前夕举行了庄重的揭牌仪式。
好山好水酿好酒,名酒源自名产区。放眼全球,“产区”表达已成为世界名酒飘香全球的“通用语言”,刘邦涛说。
显然,本次活动,让茅台镇的酒旅产业融合更进一步,“贵州第一、全国一流、世界知名”的区位影响力进一步凸显,同时通过祭祀活动让更多人感受到酱香型白酒的品质魅力。百家酒企代表同举盛会,让我们看到了当下白酒行业寡头趋势下的另一种现状——产区合力高质量发展。
自国发二号文件发布以来,贵州酱香型白酒的影响力正在以肉眼可见的速度提升,自然离不开当地企业的共同努力,合作发展,一起把酱香型白酒这块蛋糕做得更大,把酱香型白酒这块金字招牌擦得更亮。
延伸阅读:
核心产区酒业为何选择重阳节祭水下沙?
端午制曲,重阳下沙,历来就是酱香型白酒生产过程中最重要的两个时间节点,九九重阳节自然也成了酱酒企业大做文章的重要节日。
为什么要选择在重阳节进行下沙?
高粱成熟的时节。 “沙”是酱酒酿造的主要原料——红缨子糯高粱。由于这种高粱粒小饱满,呈赤红色,很像赤水河里的河沙,因此得名。每年重阳节前后,赤水河的红缨子糯高粱成熟收割,此时开始投料酿酒最为适宜。
赤河水水质最佳 。之于酿酒,水质的好坏直接影响酱酒的品质。在端午节至重阳节,是赤水河河谷的雨季,期间水土流失,河水浑浊,呈赤红色。而在重阳节之后,河水由“赤”转“清”,水质是一年中最好的时候,也是酿酒最佳取用时期,因此才有“九月九,下河挑水煮新酒”童谣流行于世。
便于控制发酵。 赤水河谷地势相对低洼,四周群山环绕,夏季较为闷热。但是到了重阳,气温降低,秋高气爽,更有利于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
千百年来,仁怀酿酒人遵循自然时令规律、采用复杂酿造工艺、耐心贮存数年时光,终于将小麦、高粱和水酿成一滴滴醇厚甘美的酒液。
